Миколаївські козячі смаколики: Як працює крафтова сироварня

Миколаївщина: Серце крафтового сироваріння, де народжується “П’яна коза”

У затишному селі Сливине на Миколаївщині розкинулася справжня сирна перлина – сімейна сироварня, яка щотижня перетворює близько 200 літрів козячого молока на вишукані крафтові сири. Власниця господарства, Світлана Молчанова, з гордістю розповідає про свою справу, що пройшла шлях від ручного виробництва до сучасної автоматизації. Нині сироварня пропонує п’ять різновидів авторських сирів, серед яких особливе місце займає ексклюзивна “П’яна коза”.

Від унікальної породи до вишуканого смаку

Історія сироварні почалася з однієї-єдиної кози, яку Світлана привезла з Херсонщини після її поранення. З часом поголів’я зросло до дванадцяти. Особливу увагу власниця приділяє своїм підопічним, зокрема безрогим нубійським козам, відомим своєю м’ясо-молочною продуктивністю. “Це дивовижна порода,” – ділиться Світлана. “Їхнє молоко більш щільне і солодке. На відміну від інших кіз, які тримаються окремо, нубійські – соціальні, вони вільно вигулюються, що позитивно впливає на якість молока.”

Для організації доїння було облаштовано спеціальний “лабіринт” – прохід, де кози по черзі заходять, їх доять, і одразу виходять, звільняючи місце для наступної. Це дозволяє ефективно організувати процес, зберігаючи спокій тварин. Молоко, отримане від кіз, ретельно проціджують через марлю і відправляють на подальшу переробку.

Інновації та традиції: Сир “П’яна коза” та інші шедеври

Виробництво сирів у Сливиному – це симбіоз багаторічних традицій та сучасних технологій. Минулого року, завдяки участі у грантовій програмі, сироварня отримала 200 тисяч гривень, які були спрямовані на автоматизацію виробництва. Це дозволило придбати спеціалізоване обладнання: підготовчий стіл, сироварку та ємність для засолки й нарізки сиру. Раніше сир варили у великих каструлях, що вимагало значно більше часу та зусиль.

“Минулого року я отримала грант, який дозволив нам модернізувати виробництво,” – розповідає Світлана. “Тепер у нас є підготовчий стіл, сироварка, а також спеціальна посудина для засолки та нарізки сиру. Це значно полегшує процес і дозволяє отримувати стабільно високу якість продукції.”

Серед сирних витворів Світлани особливе місце займає “П’яна коза”. Цей унікальний сир витримується у вині – українському “Одеському чорному”, яке місцеві мешканці жартівливо називають “українським борщем”, коли його куштують іноземні гості. Це своєрідна візитівка українського виноробства, яка надає сиру неповторного аромату та смаку. “Зовні сир має темно-рожевий колір, а всередині він, як звичайний сир, але з характерним винним присмаком,” – пояснює власниця.

Крім “П’яної кози”, в сироварні виготовляють бринзу, шеври (м’які козячі сири), рикоту, твердий рікотний сир та сир із пліснявою. Щотижня з близько 200 літрів молока виходить до 20 кілограмів різноманітних сирів, які вже знайшли своїх поціновувачів.

Сироварня у Сливиному – це яскравий приклад того, як поєднання любові до своєї справи, використання місцевих ресурсів та впровадження сучасних технологій може призвести до створення унікального продукту, що прославляє Миколаївщину на всю Україну.